แฟ้มสะสมผลงาน
นางสาวจิราวรรณ มุทาพร
เลขที่ 38 ชั้น ม. 6 / 11
โรงเรียนอำนาจเจริญ
ปีการศึกษา 1 / 2556
ชาวออสซี่นิยมกินกุ้ง โดยเฉพาะเทศกาลต่างๆ เช่นวันคริสมาสอีฟ กุ้งและอาหารทะเลอื่นๆจะขายดีมาก แม้ราคาจะพุ่งขึ้นสูงกว่าปกติมากมายนัก ซึ่งกุ้งในท้องตลาดของออสเตรเลียนั้นมีไม่กี่ประเภทที่เป็นที่นิยมและหาซื้อได้ แม้ว่าจริงๆแล้วจะมีกุ้งเป็นร้อยๆพันๆชนิดก็ตาม
คำว่ากุ้งในภาษาอังกฤษนั้นมีอยู่สองคำ คือ ‘prawn’ และ ‘shrimp’ ซึ่งอาจสร้างความสับสนให้กับคนไทยเราได้ว่าแบบไหนถึงจะเรียก ‘prawn’ แล้วแบบไหนคือ ‘shrimp’ สำหรับคนอเมริกันจะใช้คำว่า ‘shrimp’ ไม่ว่าจะเป็นกุ้งตัวใหญ่ตัวเล็ก ถ้าตัวใหญ่ก็จะเรียก ‘jumbo shrimp’ ไป แต่สำหรับคนอังกฤษ คำว่า ‘shrimp’ จะหมายถึงกุ้งที่มีขนาดเล็ก ส่วนกุ้งที่มีขนาดใหญ่จะใช้คำว่า ‘prawn’ ส่วนออสซี่เองนั้นใช้คำว่า ‘prawn’ ไปเลยไม่ว่าจะเป็นกุ้งขนาดไหนก็ตาม
ประเภทของกุ้งที่มีขายในออสเตรเลีย
King Prawns
เป็นกุ้งที่มีขนาดใหญ่ และราคาสูง แต่เป็นที่นิยมสุดในออสเตรเลีย เนื้อกุ้งค่อนข้างฉ่ำและเนื้อค่อนข้างแน่น มีรสชาติดี กุ้งสดจะมีหางเป็นสีน้ำเงิน นิยมเสิร์ฟทั้งตัวมากกว่าสับเป็นชิ้นเล็กๆ และเหมาะแก่การจิ้มซอสต่างๆทาน ใส่ในสลัด หรือทำอาหารประเภทต่างๆ
Tiger Prawns – กุ้งกุลาดำ
มีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น รสชาติปานกลาง กุ้งสดจะมีสีเทาดำมีลายขวางสีน้ำเงินหรือดำ แต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดง เหมาะแก่การทานกับมายองเนส ใส่ในซุป ทำบาร์บีคิว ทำกุ้งกระเทียม หรือต้ม ผัด แกง ทอด ได้ทั้งนั้น กุ้งกุลาดำที่นำเข้าส่วนใหญ่จะนำเข้าจากประเทศไทยและประเทศใกล้เคียง
Banana Prawns
มีขนาดกลาง รสชาติอ่อน ออกหวาน จะมีเยอะในช่วงเดือนเมษายน ราคาปานกลาง เหมาะแก่การทำอาหารที่ใช้เนื้อกุ้งสับทำ และเหมาะแก่การทำอาหารเอเชียเพราะความหวานของเนื้อกุ้งเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด ถ้าเป็นกุ้งนำเข้ามักจะแช่แข็งมาแบบแกะเปลือกแต่ไว้หาง ส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศไทย พม่า อินโดนีเซีย และปาปัวนิกินี
School Prawns
ปกติจะมีตลอดทั้งปีแต่ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นช่วงที่มีกุ้งชนิดนี้เยอะสุด เหมาะแก่การใส่ในข้าวผัด (แกะเปลือกแล้ว) หรือทำค๊อกเทลกุ้ง กุ้งชนิดนี้จะมีราคาปานกลาง ส่วนใหญ่จะจำหน่ายในรูปแบบกุ้งสุกแล้วเพราะกุ้งสดมีอายุสั้น กุ้งแช่แข็งอาจจะเป็นกุ้งท้องถิ่น หรือนำเข้ามาจากประเทศไทย อินโดนีเซีย หรือมาเลเซีย
Vannamei Prawns
กุ้งอื่นๆเป็นกุ้งที่เพาะเลี้ยงได้ในออสเตรเลีย แต่กุ้งชนิดนี้เป็นกุ้งนำเข้าจากประเทศย่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่มาจากประเทศไทยและประเทศเวียดนาม เป็นกุ้งที่มีราคาถูกกว่ากุ้งท้องถิ่นมาก และขนาดค่อนข้างเล็ก ส่วนใหญ่จะถูกทำให้สุกแล้วแช่แข็งทันที เมื่อนำมาจำหน่ายจะถูกนำไปละลายน้ำแข็งเสียก่อน ซึ่งก็คล้ายๆกับกุ้งประเภทอื่นๆ
ข้อมูลจากหนังสือพิมพ์ The Age ซึ่งมีการชิมกุ้งประเภทต่างๆโดยเจ้าของร้านอาหาร และเชฟหลายคน ได้มีการเรียงลำดับความอร่อยของกุ้งจากมากไปน้อยดังนี้ Paradise prawns, Tiger prawns, Crystal Bay prawns, Vannamei prawns, King prawns และสุดท้าย Banana prawns
ประโยชน์ของกุ้ง
กุ้งเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมายไม่แพ้เนื้อสัตว์อื่นๆ กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีไขมันอิ่มตัวน้อย แต่มีโอเมก้า 3 เยอะกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆมาก รวมทั้งมีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีอีกด้วย ในขณะเดียวกัน ทุกๆ 100 กรัม กุ้งจะมีคอเรสเตอรอลประมาณ 130 มิลลิกรัม เทียบเท่าได้กับหนึ่งในแปดของคอเรสเตอรอลที่มนุษย์ผลิตขึ้นในแต่ละวัน และคอเรสเตอรอลจากกุ้งนั้นเป็น HDL หรือไขมันดี มากกว่า LDL ไขมันเลว ดังนั้นการรับประทานกุ้งจะทำให้ร่างกายผลิตไขมันขึ้นมาน้อยลง ในกุ้งแทบจะไม่มีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นเพื่อสุขภาพ เมื่อรับประทานกุ้งควรเลือกทานกุ้งย่าง บาร์บีคิว หรือที่ปรุงด้วยน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอก
การเลือกกุ้ง
การเก็บรักษากุ้ง
คุณค่าทางโภชนาการ
ในกุ้งสด 100 กรัมจะมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
| พลังงาน | 420KJ(100Cals) | คาร์โบไฮเดรต | 0 |
| โปรตีน | 24 กรัม | โซเดียม | 485 มิลลิกรัม |
| ไขมัน | 0.9 กรัม | สังกะสี | 1.8 มิลลิกรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0.1 กรัม | เหล็ก | 1.6 มิลลิกรัม |
| โอเมก้า 3 | 120 มิลลิกรัม | วิตามิน อี | 2.9 มิลลิกรัม |
ประโยชน์ของกุ้ง
สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานอาหารทะเล คงไม่พลาดกับการสั่งอาหารจานกุ้งทั้งต้มยำกุ้งหรือกุ้งอบวุ้นเส้น แต่ทราบหรือไม่ค่ะว่านอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว
กุ้งยังมีประโยชน์อีกด้วย 
ถึงแม้ว่าหลายคนจะคิดว่ากุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่จริงๆ แล้วคอเลสเตอรอลที่พบในกุ้งนั้น เป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และกุ้งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรง สดชื่น กระปรี้ประเปร่า และแคลเซียมที่อยู่ในเปลือกกุ้งก็ยังสามารถช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
ไม่น่าเชื่อเลยนะว่าเจ้ากุ้งรสชาติแสนอร่อยจะมีประโยชน์มากมายขนาดนี้ แต่ทั้งนี้เพื่อสุขภาพที่ดีก็ควรจะทานแต่พอเหมาะพอควร และหมั่นออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอควบคู่ไปด้วยนะคะ เพื่อไม่ประมาทและมีสุขภาพที่ดีค่ะ
     |
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)
